Команда исследователей из Цюрихского федерального института технологий разработала новый вид шоколада, который более здоров и устойчив. Они использовали дополнительные части какао-бобов вместо обычных сладителей. В исследовании, опубликованном в журнале Nature Food, отмечается, что новый шоколад имеет сладкий вкус, аналогичный традиционному, богатое питательное содержание, больше клетчатки и меньше насыщенных жиров. Исследователи подчеркнули, что использование других частей какао-плодов, кроме зерен, помимо разнообразия для фермеров, также снижает негативное экологическое воздействие процесса выращивания. Клетчатка какао-плодов, включая мякоть и кожицу, может значительно снизить амплитуду выбросов парниковых газов во время земледелия. В новом шоколаде использован внутренний слой кожицы какао-плода, который был обработан и превращен в желе подобное по вкусу сладкий компонент. Это желе заменяет собой обычные крупинки сахара в традиционном шоколаде, делая его более здоровым и экологически чистым. Все это делает рецептуру этого шоколада более экологически устойчивой по сравнению с традиционными методами производства.
